טוסקנה היא "מטבח עניים" שהפך למטבח הכי מבוקש באיטליה: לחם, שמן זית, קטניות, בשר על גחלים, ומעט מאוד רטבים. סוף אוקטובר הוא השיא: שמן הזית החדש, כמהין לבן, פטריות פורצ'יני וחזיר בר.
🥩 טוסקנה · הבסיס שלנו
סן ג'ימיניאנו, צ'רטלדו, מונטריג'וני, קולה, וולטרה
- Bistecca alla Fiorentina · סטייק טי-בון עבה מבקר קיאנינה, על גחלים, מוגש אדום (al sangue) בלבד. נמכר לפי משקל (etto = 100 גרם), מינימום בדרך כלל כקילו ל-2–3 סועדים.
- Pici · ספגטי עבה מגולגל ביד: all'aglione (עגבניות ושום), cacio e pepe, או עם ראגו חזיר בר.
- Pappardelle al cinghiale · פפרדלה עם ראגו חזיר בר. חזיר בר בכלל: תבשילים, סלמי.
- Ribollita · מרק לחם סמיך עם כרוב שחור ושעועית, מבושל פעמיים. מנת סתיו.
- Pappa al pomodoro · דייסת לחם ועגבניות עם שמן זית. פשוט ומצוין.
- Crostini toscani · פרוסות לחם עם ממרח כבד עוף. הפתיח הקלאסי של כל טרטוריה.
- Affettati · מגש נקניקים: finocchiona (סלמי עם שומר), prosciutto toscano (מלוח יותר מפרמה), lardo, ו-cinta senese (חזיר הזן של סיינה).
- Pecorino toscano · גבינת כבשים, צעירה או מיושנת, עם דבש או ריבת תאנים. בוולטרה: Pecorino delle Balze Volterrane.
- Fagioli all'uccelletto · שעועית לבנה ברוטב עגבניות ומרווה. תוספת (contorno) שמזמינים בנפרד, כמו תפוחי אדמה בתנור וירקות על האש.
- Tartufo bianco · כמהין לבן. שיא העונה בדיוק עכשיו, וסן מיניאטו, בירת הכמהין הלבן, היא 40 דקות מהלינה. לחפש בתפריט al tartufo: טליאטלה, ביצים, קרוסטיני. יקר, ושווה פעם אחת.
- Olio nuovo · שמן הזית של המסיק, ירוק וחריף. Fettunta: לחם קלוי, שום, שמן חדש ומלח. ה-Cesani מייצרים שמן, לבקש לטעום.
- מתוק: Cantucci (ביסקוטי שקדים) טובלים ב-Vin Santo · Castagnaccio (עוגת קמח ערמונים, סתיו) · Schiacciata (פוקאצ'ה טוסקנית, גם מלוחה).
🍷 לשתות: Chianti Classico (סנג'ובזה, האדום של האזור) · Vernaccia di San Gimignano (הלבן המקומי) · Brunello di Montalcino (יקר, לערב מיוחד) · Vin Santo לקינוח.
⭐ ההמלצה שלי: ערב אחד של ביסטקה ל-6 עם קונטורני ובקבוקי קיאנטי. בצהריים: קרוסטיני + פיצ'י. הלחם הטוסקני בלי מלח (pane sciocco), זה לא טעות של האופה.
🏰 סן ג'ימיניאנו · הדברים של העיר
15 דקות מהלינה, כל ערב אפשרי
- Vernaccia di San Gimignano · היין הלבן של העיר, ה-DOCG הראשון באיטליה. מתאים לפסטה, לגבינות ולצהריים בשמש.
- Zafferano di San Gimignano DOP · זעפרן מקומי מימי הביניים. לחפש ריזוטו או פסטה בזעפרן, וגלידה.
- Gelateria Dondoli · בפיאצה דלה צ'יסטרנה. הטעם של המקום: Crema di Santa Fina (זעפרן וצנוברים), וגם סורבה ורנאצ'ה. התור שווה.
- חנויות המעדנים ברחוב הראשי: סלמי חזיר בר, פקורינו, שמן, יין. מתנות הביתה.
⭐ ההמלצה שלי: ערב בעיר: ארוחה עם ורנאצ'ה, גלידה בדונדולי, והליכה בחושך בין המגדלים.
🏛️ וולטרה · יום שבת
עיירה אטרוסקית על ההר, מטבח כבד יותר
- Zuppa alla volterrana · מרק ירקות ולחם של העיירה.
- Pappardelle alla lepre · פפרדלה עם ראגו ארנבת, או עם חזיר בר.
- Pecorino delle Balze Volterrane · הפקורינו המקומי, DOP.
- Trippa alla volterrana · קיבה בעגבניות, למי שאוהב.
- מסיינה הסמוכה: Panforte (עוגת פירות ואגוזים דחוסה) ו-Ricciarelli (עוגיות שקדים רכות).
⭐ ההמלצה שלי: צהריים בוולטרה: מרק או פפרדלה, פקורינו עם דבש, ולסיים בפנפורטה עם קפה.
🌄 אורבייטו וצ'יוויטה · יום ההגעה
גבול אומבריה–לאציו, ארוחת הצהריים הראשונה
- Umbrichelli · הפיצ'י של אורבייטו, עם כמהין שחור, ראגו, או עגבניות.
- Lumachelle · לחמניות קטנות עם פנצ'טה ופקורינו, חטיף של אורבייטו.
- Cinghiale · חזיר בר בתבשיל, וכמהין שחור על הכל.
- בצ'יוויטה ובבניורג'ו: bruschette עם שמן מקומי ו-lombrichelli (פסטה עבה).
🍷 Orvieto Classico · הלבן של אורבייטו, קל ופירותי, מושלם לצהריים אחרי טיסה.
⭐ ההמלצה שלי: ארוחה קצרה: אומבריקלי + כוס אורבייטו, ולדרך. ערב בלינה.
⛪ אומבריה · אסיזי ופרוג'יה · יום ראשון
אם בוחרים באומבריה בדרך לשדה
- Torta al testo · לחם שטוח על אבן לוהטת, ממולא נקניק, גבינה או ירוקים. האוכל הרחוב של אומבריה.
- Strangozzi al tartufo nero · פסטה עם כמהין שחור של נורצ'ה.
- Porchetta · חזיר שלם בתנור עם רוזמרין ושומר, בכריך מהדוכן.
- Salumi di Norcia ו-Lenticchie di Castelluccio (עדשים קטנות, לתבשיל).
- Baci Perugina · השוקולד של פרוג'יה, למזוודה.
🍷 Sagrantino di Montefalco · אדום כבד וטאני, היין הגדול של אומבריה.
🐟 פיומיצ'ינו ורומא · הלילה האחרון
פיומיצ'ינו היא עיירת דייגים, לא רק שדה תעופה
- מסעדות הדגים לאורך התעלה בפיומיצ'ינו: פריטורה (fritto misto), ספגטי צדפות (alle vongole), דג שלם על האש. הכי קרוב ללינה.
- הקלאסיקה הרומאית, אם מגיעים לעיר: Cacio e pepe, Carbonara, Amatriciana, Gricia, Supplì (כדורי אורז מטוגנים), Saltimbocca.
- Carciofi alla romana · ארטישוק. העונה מתחילה בנובמבר, אולי כבר יהיה.
⭐ ההמלצה שלי: ארוחת פרידה של דגים בנמל פיומיצ'ינו, 10 דקות מהשדה. בבוקר רק קפה וקורנטו.
📜 כללי המשחק במסעדה איטלקית
- Coperto · 2–4 € לסועד על השולחן והלחם. זה לא טיפ. טיפ לא מצופה, מעגלים למעלה אם היה טוב.
- שעות · צהריים 12:30–14:30, ערב מ-19:30. ב-18:00 המטבח סגור. אפריטיבו 18:00–20:00: ספריץ עם חטיפים.
- המבנה · antipasto → primo (פסטה/מרק) → secondo (בשר/דג) → contorno (תוספת, בנפרד) → dolce. לא חייבים הכל. לחלוק פרימי זה מקובל.
- מים · בבקבוק, naturale או frizzante, בתשלום. מי ברז בטוחים, לא נהוג לבקש.
- קפה · קפוצ'ינו עד הצהריים בלבד. אחרי ארוחה: אספרסו, בעמידה בבר זול יותר.
- לברוח מ: "menu turistico", תפריט עם תמונות, מלצר שמושך מהרחוב. לחפש: trattoria / osteria עם תפריט קצר בכתב יד ומקומיים בפנים.
- גלידה · gelateria artigianale; ערימות צבעוניות גבוהות = תעשייתי. פיסטוק אמיתי הוא חום-ירקרק, לא ירוק זוהר.
- ל-6 סועדים · להזמין מראש, במיוחד ערב. הרבה מקומות סגורים יום אחד בשבוע (לרוב שני או שלישי).
- ZTL ושתייה · אחרי יין, מי שלא שתה נוהג. בוולטרה, מונטריג'וני וצ'רטלדו חונים מחוץ לחומות ממילא.
🗓️ ההמלצה שלי לפי יום
- שלישי 20/10 · צהריים באורבייטו: אומבריקלי + אורבייטו קלאסיקו. ערב: ארוחת בוקר-ערב פשוטה בלינה או בסן ג'ימיניאנו.
- רביעי 21/10 · צ'רטלדו: טרטוריה כפרית, קרוסטיני ופיצ'י. מונטריג'וני: קפה ופקורינו.
- חמישי 22/10 · היקב: מה שמגישים עם היין. ערב קל, אחרי טעימות.
- שישי 23/10 · קולה: צהריים אחרי ההליכה, ריבוליטה או פפה אל פומודורו. ערב: הביסטקה הגדולה בסן ג'ימיניאנו + דונדולי.
- שבת 24/10 · וולטרה: זופה וולטראנה, פקורינו דלה באלצה, פנפורטה.
- ראשון 25/10 · אומבריה: טורטה אל טסטו בדרך, או צ'יוויטה: ברוסקטה. ערב: דגים בנמל פיומיצ'ינו.
- כל יום · לחם עם שמן חדש בבוקר, אספרסו בבר, ולחפש כמהין לבן בתפריט לפחות פעם אחת.
